Λένε αν έχεις γάλα αγελαδινό πιες το ή κάνε βούτυρο, αν έχεις πρόβειο κάνε γιαούρτι,κι αν έχεις κατσικίσιο κάνε τυρί!!!
Ας δούμε πόσο εύκολα γίνεται η ποιο διαδεδομένη Ελληνική φέτα!!!
👩🍳Ελληνική φέτα (Κατσικίσιο τυρί)👩🍳
Συνταγή Helen Dimi
Υλικά :
2 κιλά γάλα κατσικίσιο - γίδινο Θα βρούμε από κτηνοτρόφο.
Τυρομαγιά η λεγόμενη πιτιά
Ειδικό θερμόμετρο μαγειρικής
Θα χρειαστούμε μια τσαντίλα πανί σαν γάζα
1 καλούπι (πανεράκι)
Τάπερ πλαστικό ή τενεκές
Εκτέλεση
1)Στο βράσιμο του γάλακτος που συλλέγεται από οικόσιτα ζώα είναι απαραίτητο να γίνει παστερίωση.
Στραγγίζουμε το γάλα το βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα υγρή, και το βράζουμε για τουλάχιστον 3 λεπτά από την έναρξη του βρασμού σε σιγανή φωτιά. Στο μεσοδιάστημα το ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει. Εδώ τελειώσαμε με την παστερίωση.
2) Στο παστεριωμένο γάλα μας στους 34 βαθμούς ρίχνουμε 3 σταγόνες από την πυτιά αραιωμένες με λίγο νερό, και περιμένουμε να αρχίζει να πήζει περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας. Κρατάμε σταθερή θερμοκρασία ελέγχοντας με το θερμόμετρο.
3) Όταν πήξει το τυρί μας το μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα προσεκτικά στην τσαντίλα μας και το κρεμάμε να στραγγίσει από όλα τα υγρά του. Από κάτω έχουμε ένα τάπερ και κρατάμαι το τυρόπηγμα που αφήνει διότι θα το κάνουμε μυζήθρα.
4) Όταν αφήσει τα πολλά υγρά μετά 3 ώρες περίπου το μεταφέρουμε στο καλούπι μας είτε μαζί με την τσαντίλα είτε αν θέλουμε σκέτο και το πατάμε αρκετά να πάρει σχήμα. Τώρα το αφήνουμε για άλλες 9 ώρες να στραγγίσει καλά.
5)Εφόσον στραγγίσει το μεταφέρουμε σε πλαστικό τάπερ ή τενεκεδάκι μικρό ή μεγάλο για να το διατηρήσουμε για καιρό. ( Εδώ μαζεύουμε καθημερινά όσο τυρί φτιάχνουμε έως να γεμίσει)
6) Διαδικασίαα άρμης ή γάρος
Σε πλαστικό σκεύος ή τενεκεδένιο που έχουμε το τυρί μας απαραίτητο είναι να βάλουμε άρμη για να γίνει η ωρίμανση και διατήρηση του τυριού μας.
Εκτέλεση
Φτιάχνουμε αλατόνερο με κάθε 1 λίτρο νερού 70 γραμμάρια αλάτι χοντρό και το ζεσταίνουμε να φτάσει στους 88 βαθμούς ελέγχοντας με το θερμόμετρο κι ανακατεύοντας να διαλυθεί καλά.
Μόλις φτάσει αυτούς τους βαθμούς αποσύρουμε από την φωτιά το αφήνουμε να κρυώσει και το τοποθετούμε στο ψυγείο μας να φτάσει τους 4 βαθμούς που είναι και η θερμοκρασία συντήρησης των τροφών.
Όταν έχουμε αυτήν την θερμοκρασία 4 βαθμών τότε το ρίχνουμε πάνω στο τυρί μας,και πρέπει πάντα να έχουμε το μυαλό μας ώστε να είναι σκεπασμένο καλά με άρμη.
Σημείωση / Αυτό το τυρί ωριμάζει και είναι έτοιμο προς βρώσιν σε 3 μήνες και η διατήρηση του γίνεται απαραίτητα στο ψυγείο στους 4 βαθμούς. Το τυρόπηγμα που μας απέμεινε από την διαδικασία στράγγισης το κρατάμε και το κάνουμε μυζήθρα ή ανθότυρο.
Καλή επιτυχία!
They say if you have milk cow milk or butter, if you have sheep yogurt, and if you have goat cheese make !!!
Let's see how easy it is to become the most popular Greek slice !!!
Greek feta (Goat Cheese) 👩🍳
Recipe Helen Dimi
Materials:
2 pounds goat-goat milk We'll find a breeder.
Cheerleaders, the so-called pit
Special cooking thermometer
We'll need a cloth like a gauze
1 mold (pan)
Topper plastic or tents
Implementation
1) It is necessary to pasteurize the boiled milk collected from domestic animals.
Drain the milk in a clean pot, wet, and boil for at least 3 minutes from the start of boiling on a mild heat. In the meantime, we often mix it to keep it from sticking. Here we are done with pasteurization.
2) In our pasteurized milk at 34 degrees, add 3 drops of rennet diluted with some water, and wait for it to begin to coagulate for about 45 minutes, stirring. We keep a constant temperature controlling with the thermometer.
3) When it coagulates our cheese, we carry it with a laurel with a laurel carefully to our chisel and we hang it to drain from all its liquids. Below we have a pot and I keep the cheese curd that leaves it because we will make it a mizithra.
4) When it leaves the many liquids after about 3 hours, we move it to our mold either with the chisel or if we want it to be plain and we're going to get it in shape. Now let it drain for another 9 hours.
5) Once drained, transfer it to a plastic saucepan or small sauce to keep it for a long time. (Here we gather as much cheese as we make until it is full)
6) Process of marjoram or brute
In a plastic saucepan or tin-cheek that we have our cheese is necessary to put brine to make the cheese maturing and preserving.
Implementation
Make saline with 1 liter of water, 70 grams of salt, and warm it to 88 degrees by checking with the thermometer and stirring to dissolve well.
As soon as we reach these points, we withdraw it from the heat and allow it to cool and place it in our refrigerator to reach 4 degrees, which is the temperature of the food maintenance.
When we have this temperature of 4 degrees then we put it on our cheese, and we must always have our minds so that it is well covered with brine.
Note / This cheese matures and is ready to be eaten in 3 months and is kept in the refrigerator at 4 degrees. The cheese curd that we left from the drainage process keeps it and we make a myzithra or anthotyro.
Good luck!
Μυζήθρα φτιαγμένη από τυρόπηγμα που θα την αναζητήσουμε σε άλλη συνταγή στα προσεχώς!!!
Η μετάφραση έγινε από την Google translation
Θα μας βρείτε και στους κάτωθι συνδέσμους που είναι η ομάδα μας,και οι σελίδες μας στο fasebook!
You will also find us at the following links!
https://www.facebook.com/groups/Aposimeradiatrofimenoukaifantasia/
https://www.facebook.com/kos.s.5661
https://www.facebook.com/diatrofimenoukaifantasia/
©® (Greek Diet Foods & X X XL Cooking! )Απαγορεύεται η αναδημοσίευση υλικού από αυτό το ιστολόγιο. Οποιαδήποτε αναδημοσίευση της παρούσας σελίδας πρέπει να έχει την έγγραφη άδεια μας, να φέρει την υπογραφή μας, και την ταυτότητα του ιστολογίου.
https://greekdietfoods.blogspot.com/
(Greek Diet Foods & X X XL Cooking! ) Helen Dimi & Maria Καρανικόλα
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου